DIFERENCIA ENTRE DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN GÁSTRICA Y DIETA DE BLANDA MECÁNICA
| Noticias | por Mayte Sisó Nuestro docente y Chef & dietista integrativo David Olivé ha dado unas clases magistrales sobre la gastritis y como combatirla. Nuestros alumnos del ciclo de dietética con enfoque ecológico y nosotros, somos fans de nuestro @chefdavidolive DIFERENCIA ENTRE DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN GÁSTRICA Y DIETA DE BLANDA MECÁNICA La dieta blanda de protección gástrica debe ser baja en grasas, pobre en fibra y en azúcares simples, con cocciones suaves y sin alimentos ácidos, irritantes ni picantes. La dieta blanda mecánica debe ser variada, equilibrada e incluir alimentos y texturas blandas, que permitan una fácil masticación. Propuesta de menú: Desayunos o Media mañana: Tostada pan s/g aguacate y germinados (AOVE) Huevo poché sobre una cama de verduras vapor Batido verde con frutos rojos y Chia Creps de trigo sarraceno con crema de avellanas y algarroba Porridge de avena, plátano y semillas de chia o lino Kèfir de cabra con compota de frutas (manzana) Comida: Pollo a la plancha y salteado (calabcín+setas) Ensalada probiótica (amargos + patata) huevo duro (5-6 minutos) Crema verduras raíz (calabaza+ zanahoria) y Bacalao al horno Estofado de azukis + veduras de temporada Puré de raíces (remolacha)+ budín de mijo Judía verde, patata vapor y pescado blanco en papillote Salteado de verduras y lenteja roja (pasas y piñones) Media tarde Pudín de chía y plátano con algarroba Panacotta vegana de fruta Flan de mijo Infusión de plántago, malva y regaliz Cena: Wok de verduras de temporada y “allioli” de garbanzos Kimpira de verduras + pescado blanco (merluza…) Verduras de raíz y hierbas aromáticas al horno + huevo Porrusalda, pipas de calabaza y bacalao fresco Calabaza horno rellena de arroz (blanco o semi) con verduras y germinados. Crep de trigo sarraceno, verduras y gambas (salsa verde) Hummus de Chirivía + verduras saltedas PORRUSALDA Ingredientes * 1/2 litro caldo + agua de mar * 2 puerros pequeños o 1 grande * 2 c.s. algas lechuga de mar remojadas 5 min 100 gr bacalao seco desalado * 1 patata grande/ alubias pochas * 1 zanahoria pequeña * 1 ajos (opcional) * 1 hoja laurel * 3 cs de AOVE * Sal marina Elaboración (versión con patata) * Empezamos por preparar las verduras que necesitaremos, cortando los puerros en redondas más bien finas, cascando las patatas y cortando las zanahorias en medias lunas. * Ponemos en una cazuela el puerro con un poco de aceite, sal y los pochamos unos 5-10 minutos ; añadimos la zanahoria, las patatas y las algas; continuamos la cocción 5 min. Entonces agregamos el agua o caldo (mejor caliente) y dejamos cocer tapado unos 20 min. o hasta que las verduras estén tiernas. * En los 5 minutos antes del final colocamos en una sartén con un poco de aceite tibio el bacalao desmigado, y el resto de ajos, suavemente vamos moviendo como si fuera un pil-pil y añadimos a la porrusalda con el fuego apagado. * Dejamos reposar unos minutos y probamos para rectificar si fuera necesario. * En Vasco significa “caldo de puerros” Propiedades Naturaleza tibia. Nutritivo y de fácil digestión. La lechuga de mar es una alga verde que destaca por contenido en Vit A,C,E, antioxidantes. acción antiinflamatoria, muy usada en cosmética por que favorece la elasticidad de la piel, Su sabor es suave y su aspecto muy parecido a la lechuga terrestre ( de aquí su nombre ). El bacalao es un pesado blanco y por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo Debemos evitar las falsificaciones, así como rechazamos un jamón mal curado. Debemos huir, pues, del bacalao que hoy se comercializa congelado con el nombre de «bacalao al punto de sal», que es bacalao fresco inyectado con salmuera ligera y, una vez hinchado, congelado y luego glaseado, como todos los pescados congelados. El puerro pertenece al género Allium, del que también forman parte el ajo y la cebolla, y es un bulbo que está formado mayoritariamente en peso por agua, por lo que aporta pocas calorías, pero harta bastante porque es muy rico en fibra. En cuanto a las vitaminas, el ácido fólico es la más abundante, seguida de la vitamina C. Los minerales que contiene son el potasio y el magnesio. En medicina tradicional china, el puerro asocia al hígado por su sabor ligeramente ácido y astringente. Es especialmente útil para descongestionarlo, siempre que el cueza con poco aceite o nada y no la acompañamos de alimentos pesados, como carnes, grasas animales, etc. Notas Plato típico de las vigilias religiosas (Cuaresma). El uso del bacalao no siempre está presente ( or más que parezca). Las opciones de una Porrusalda vegana pueden pasar por añadir alguna legumbre, una picada con frutos secos o añadir proteína vegetal como el tempeh o el tofu… REMEDIO DE KUZU-UMEBOSHI (Remedios Naturales. Lucía Redondo). • Disolver 1 cp de postre colmada en una tacita de agua fría, • Llevar a fuego lento, remover hasta que se vuelva transparente • Apagar el fuego y añadir 1⁄2 cp de pasta de umeboshi. • Mezclar y tomar caliente. • Indicado para transtornos gastrointestinales. • Casos agudos: 3-4 veces al día • Mantenimiento: 1/día |
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